Acide citrique

Cette poudre au goût très acidulé sert à acidifier une préparation sans y ajouter le jus d’un fruit. On l’emploie notamment dans les confitures et les boissons, en suivant le dosage de la recette : une petite quantité suffit.

Dissolvez-en une petite pincée dans un bol d’eau, puis plongez-y brièvement les morceaux de pomme ou de poire avant de les égoutter. Une solution trop concentrée donne un goût aigre.

Oui, pour apporter de l’acidité, mais pas pour remplacer le goût ni le liquide du citron. L’acide citrique en poudre étant concentré, ajoutez-en très peu à la fois et goûtez ; pour une recette de conserve, suivez une formule éprouvée plutôt que de substituer au jugé.

Oui, certaines recettes de mozzarella l’utilisent pour acidifier le lait avant le caillage. La dose et le moment d’ajout comptent beaucoup : suivez une recette conçue pour l’acide citrique, car un excès peut empêcher la pâte de filer correctement.

Gardez-le dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Refermez bien après usage : l’humidité peut faire durcir la poudre.

Non. L’acide citrique est l’acide qui donne notamment son goût acidulé au citron ; l’acide ascorbique est la vitamine C. Ils ne sont donc pas interchangeables dans toutes les recettes.

Non : utilisez uniquement un produit vendu comme étant de qualité alimentaire. Les poudres destinées au détartrage ou au nettoyage peuvent contenir des impuretés ou des additifs qui ne sont pas prévus pour être ingérés.