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Lait ribot

Calories et valeurs nutritionnelles

calorieskcal pour 100 g

Protéines3,3 g

Glucides3,7 g

Lipides0,5 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 35 kcal —
Protéines 3,3 g 7%
Glucides 3,7 g 1%
Lipides 0,5 g 1%
Acides gras saturés 0,3 g 2%
Fibres 0 g 0%
Sucres 3,7 g —
Sodium 43,8 mg 2%
Cholestérol 2 mg 1%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 4,3 µg 0%
Vitamine C 0,3 mg 0%
Vitamine D 0,08 µg 0%
Vitamine E 0,01 mg 0%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavine (B2) 0,16 mg 12%
Niacine (B3) 0,09 mg 1%
Acide pantothénique (B5) 0,34 mg 7%
Vitamine B6 0,04 mg 2%
Biotine (B7) 1,5 µg 5%
Folates (B9) 2,9 µg 1%
Vitamine B12 0,2 µg 8%
Choline 17,7 mg 3%

Minéraux

Calcium 121 mg 9%
Fer 0,02 mg 0%
Magnésium 12,1 mg 3%
Phosphore 91,9 mg 7%
Potassium 156 mg 3%
Zinc 0,41 mg 4%
Cuivre 0,01 mg 1%
Manganèse 0 mg 0%
Sélénium 1,6 µg 3%
Iode 13 µg 9%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	35	3,3 g	3,7 g	0,5 g
50 g	50 g	18	1,7 g	1,9 g	0,3 g
150 g	150 g	53	5 g	5,6 g	0,8 g
200 g	200 g	71	6,7 g	7,4 g	1 g
250 g	250 g	89	8,3 g	9,3 g	1,3 g

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Questions sur : Lait ribot

Le lait ribot et le babeurre, est-ce la même chose ?

Les deux noms désignent souvent le liquide acidulé qui reste après le barattage de la crème, mais « babeurre » peut aussi désigner du lait fermenté fabriqué directement à partir de lait. Vérifiez la dénomination et la liste des ingrédients si vous cherchez une version traditionnelle.

Comment utiliser le lait ribot dans une pâte à crêpes ou à pancakes ?

Remplacez le lait par la même quantité de lait ribot et mélangez juste assez pour incorporer la farine : son acidité attendrit la pâte et réagit avec le bicarbonate, ce qui la fait gonfler. Laissez reposer une dizaine de minutes avant cuisson.

Peut-on remplacer le lait ribot par du lait dans une recette ?

Oui, mais la pâte sera moins acidulée et le bicarbonate seul fera moins lever. Pour retrouver une partie de l’acidité, ajoutez une cuillerée à soupe de jus de citron ou de vinaigre par 250 ml de lait, puis laissez reposer cinq à dix minutes.

Avec quoi boire ou servir le lait ribot ?

En Bretagne, il accompagne volontiers les galettes de sarrasin et les pommes de terre. Sa fraîcheur acidulée se marie aussi bien avec des plats épicés ou des préparations salées aux herbes.

Comment conserver le lait ribot après ouverture ?

Gardez-le au réfrigérateur, bien refermé, et suivez la durée indiquée sur l’emballage après ouverture. Ne le laissez pas à température ambiante plus de deux heures ; jetez-le si son odeur ou son aspect deviennent anormaux.

Le lait ribot est-il plus calorique que le babeurre à 1 % de matière grasse ?

Le lait ribot apporte 35 kcal pour 100 g, contre 36 kcal pour le babeurre liquide à 1 % de matière grasse. La composition varie selon le produit, notamment s’il s’agit d’une boisson sucrée au lait ribot.

Le lait ribot contient-il du lactose ?

Oui, le lait ribot en contient généralement : la fermentation en consomme une partie, mais ne le fait pas forcément disparaître. Ce n’est donc pas un lait sans lactose.

Peut-on faire mariner du poulet dans du lait ribot ?

Oui. Enrobez les morceaux de lait ribot avec du sel et des épices, puis laissez mariner au réfrigérateur quelques heures ; l’acidité attendrit la viande et aide une panure à bien adhérer avant friture ou cuisson au four.

Source : Frida (Denmark) 32 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues