lait fermenté

Il remplace le lait dans les pancakes, les scones ou un gâteau : son acidité réagit avec le bicarbonate et aide la pâte à lever. Si la recette demande du lait ribot, le lait fermenté convient généralement aussi.

Oui : mélangez-le avec des herbes, de l’ail, du sel et un filet de citron pour une sauce fraîche à servir avec des crudités ou des pommes de terre. Évitez de le faire bouillir, car il peut cailler.

Le lait fermenté est généralement plus fluide et moins épais qu’un yaourt, et son goût acidulé se prête aussi bien aux sauces et aux marinades qu’à la dégustation. Les produits sucrés ou aromatisés sont souvent plus proches d’une boisson lactée.

Pour une pâte à pancakes ou à gâteau, mélangez du lait avec un peu de jus de citron ou de vinaigre, puis laissez reposer quelques minutes avant de l’utiliser. Le lait ribot est un remplacement direct dans la plupart des recettes.

Gardez-le au réfrigérateur, bien refermé, et utilisez une cuillère propre pour le servir. Suivez le délai de conservation indiqué après ouverture sur l’emballage.

Oui, mais la décongélation peut le rendre granuleux ou séparer le liquide. Réservez-le plutôt à la cuisson après décongélation, puis mélangez-le bien.

Les deux : il se boit frais, nature ou mélangé à un peu de sel et d’herbes, et s’emploie aussi dans les marinades, les sauces et les pâtes à crêpes. Son acidité apporte du relief aux préparations salées.