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Lait

Calories et valeurs nutritionnelles

1 % de matière grasse, 1 µg de vitamine D ajoutée

calorieskcal pour 100 g

Protéines3,4 g

Glucides4,8 g

Lipides1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 43 kcal —
Protéines 3,4 g 7%
Glucides 4,8 g 2%
Lipides 1 g 1%
Acides gras saturés 0,7 g 3%
Fibres 0 g 0%
Sucres 4,8 g —
Sodium 41 mg 2%
Cholestérol 4 mg 1%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 8,2 µg 1%
Vitamine C 1 mg 1%
Vitamine D 1 µg 5%
Vitamine E 0,02 mg 0%
Vitamine K 0,09 µg 0%
Thiamine (B1) 0,04 mg 3%
Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
Niacine (B3) 0,1 mg 1%
Vitamine B6 0,05 mg 3%
Folates (B9) 4,2 µg 1%
Vitamine B12 0,4 µg 17%

Minéraux

Calcium 120 mg 9%
Fer 0,05 mg 0%
Magnésium 11 mg 3%
Phosphore 90 mg 7%
Potassium 150 mg 3%
Zinc 0,41 mg 4%
Cuivre 0,01 mg 1%
Manganèse 0,01 mg 0%
Sélénium 2,8 µg 5%
Iode 13,8 µg 9%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	43	3,4 g	4,8 g	1 g
50 g	50 g	22	1,7 g	2,4 g	0,5 g
150 g	150 g	65	5,1 g	7,2 g	1,5 g
200 g	200 g	86	6,8 g	9,6 g	2 g
250 g	250 g	108	8,5 g	12 g	2,5 g

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Questions sur : Lait

Comment faire chauffer du lait sans qu’il accroche au fond de la casserole ?

Faites-le chauffer à feu doux dans une casserole rincée à l’eau froide, en remuant régulièrement. Retirez-le dès qu’il est chaud ou que de petites bulles apparaissent sur le bord : une ébullition vive favorise la peau et le débordement.

Comment éviter les grumeaux quand on ajoute du lait à une sauce ?

Versez le lait froid petit à petit sur le roux chaud, en fouettant sans arrêt, puis laissez épaissir quelques minutes à feu doux. Pour une béchamel, ajoutez le lait progressivement plutôt qu’en une seule fois.

Combien de temps garder le lait après ouverture ?

Gardez la bouteille ou la brique bien fermée dans la partie froide du réfrigérateur, à 4 °C ou moins, et utilisez le lait dans les quelques jours. Le lait UHT se conserve à température ambiante tant qu’il est fermé, mais doit être réfrigéré après ouverture.

Peut-on congeler du lait ?

Oui, dans un récipient adapté en laissant un peu de place, car le liquide se dilate en congelant. Décongelez-le au réfrigérateur et secouez-le bien : sa texture peut devenir légèrement séparée, ce qui convient mieux à la cuisson qu’à une boisson.

Comment faire mousser du lait pour un cappuccino ?

Utilisez du lait bien froid et faites entrer de l’air au début du moussage, puis faites tourner le lait pour obtenir une mousse fine et brillante. Avec un mousseur, arrêtez avant que le lait ne dépasse environ 65 °C, pour éviter de le brûler.

Dans quels plats peut-on utiliser du lait ?

Il sert notamment à préparer une béchamel, une purée de pommes de terre, des crêpes, du riz au lait et des flans. Dans une pâte à crêpes, versez-le progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Peut-on boire du lait cru sans le faire bouillir ?

Le lait cru peut contenir des microbes dangereux, même s’il paraît frais. Pour réduire ce risque, faites-le bouillir avant de le boire, surtout s’il est destiné à une personne enceinte, âgée, très jeune ou dont les défenses sont fragiles.

Le lait UHT doit-il être mis au réfrigérateur avant ouverture ?

Non : tant que l’emballage reste fermé, le lait UHT se conserve à température ambiante, dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Après ouverture, réfrigérez-le et refermez soigneusement l’emballage.

Source : Fineli (Finland) 627 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues