Jus de tamarin

Faites tremper la pulpe dans de l’eau chaude pendant 15 à 20 minutes, puis écrasez-la pour en extraire la chair et filtrez soigneusement. Ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir une boisson assez fluide.

S’il est très concentré ou issu de pulpe maison, diluez-le avec de l’eau et goûtez avant d’en ajouter davantage : le tamarin est acidulé et peut être puissant. Servez-le bien frais, éventuellement avec un peu de sucre.

Gardez-le dans une bouteille ou un récipient propre, fermé, au réfrigérateur, et buvez-le dans les deux ou trois jours. Vous pouvez aussi le congeler en petites portions pour l’utiliser plus tard dans une boisson ou une sauce.

Son acidité apporte du relief aux sauces aigres-douces, aux marinades et aux currys, notamment avec du poisson, des légumes ou des légumineuses. Vous pouvez aussi le servir en boisson fraîche, comme dans l’agua de tamarindo.

Dans une sauce, mélangez du jus de citron vert avec une petite touche de sucre brun pour retrouver une partie de son équilibre acidulé et doux. Le résultat sera plus citronné et moins fruité que le tamarin.

Le nectar est généralement une boisson à base de tamarin plus diluée et souvent sucrée, tandis que le jus peut être plus concentré et plus acidulé. Le nectar de tamarin apporte 57 kcal pour 100 g, contre 93 kcal pour 100 g de jus de tamarin.

Il contient davantage de glucides : 21 g pour 100 g, contre 8,08 g pour le jus de mandarine. Son goût est aussi plus acidulé et profond que celui de la mandarine.