Hot pot

Faites frémir un bouillon dans une marmite posée au centre de la table, puis disposez autour des ingrédients coupés finement : viande, tofu, champignons et légumes. Chacun les plonge dans le bouillon avec des baguettes ou une écumoire, puis les mange avec une sauce.

Les tranches très fines cuisent en quelques secondes à une minute dans un bouillon frémissant ; les morceaux plus épais demandent davantage de temps. Faites cuire la volaille à cœur et ne remettez pas les aliments cuits dans l’assiette qui contenait la viande crue.

Un bouillon clair de volaille ou de légumes laisse ressortir le goût des ingrédients ; un bouillon pimenté et épicé donne un résultat plus relevé. Pour servir les deux, utilisez une marmite compartimentée ou deux casseroles.

Les ingrédients classiques comprennent de fines tranches de bœuf ou d’agneau, du tofu, des champignons, des feuilles de chou et des nouilles. Le hot pot chinois, aussi appelé huo guo, se partage autour de la marmite et s’accompagne souvent de sauces à tremper.

Séparez rapidement le bouillon et les ingrédients cuits, puis mettez-les au réfrigérateur dans des récipients fermés, dans les deux heures. Réchauffez le bouillon jusqu’à ébullition et les autres restes jusqu’à ce qu’ils soient bien fumants.

Il en apporte 1 µg pour 100 g, ce qui en fait une source de vitamine B12. La quantité réelle dans votre bol dépend surtout des ingrédients utilisés.

Oui : préparez un bouillon de légumes, puis ajoutez tofu, champignons, légumes-feuilles et nouilles. Une sauce à base de sésame, de sauce soja et d’un peu de vinaigre accompagne bien ces ingrédients.