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Fromage mexicain, queso anejo
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 373 kcal —
- Protéines 21 g 43%
- Glucides 4,6 g 2%
- Lipides 30 g 38%
- Acides gras saturés 19 g 95%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 4,6 g —
- Sodium 1131 mg 49%
- Cholestérol 105 mg 35%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 64 µg 7%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,5 µg 3%
- Vitamine E 0,26 mg 2%
- Vitamine K 2,5 µg 2%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,21 mg 16%
- Niacine (B3) 0,03 mg 0%
- Acide pantothénique (B5) 0,25 mg 5%
- Vitamine B6 0,05 mg 3%
- Folates (B9) 1 µg 0%
- Vitamine B12 1,4 µg 57%
- Choline 15,4 mg 3%
Minéraux
- Calcium 680 mg 52%
- Fer 0,47 mg 3%
- Magnésium 28 mg 7%
- Phosphore 444 mg 36%
- Potassium 87 mg 2%
- Zinc 2,9 mg 27%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Manganèse 0,04 mg 2%
- Sélénium 14,5 µg 26%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 373 | 21 g | 4,6 g | 30 g |
| 1 portion | 132 g | 492 | 28 g | 6,1 g | 40 g |
| 2 portions | 264 g | 985 | 57 g | 12 g | 79 g |
| ½ portion | 66 g | 246 | 14 g | 3,1 g | 20 g |
| 3 portions | 396 g | 1477 | 85 g | 18 g | 119 g |
| 4 portions | 528 g | 1969 | 113 g | 24 g | 158 g |
| 50 g | 50 g | 187 | 11 g | 2,3 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 560 | 32 g | 6,9 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 746 | 43 g | 9,3 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 933 | 54 g | 12 g | 75 g |
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Questions sur : Fromage mexicain, queso anejo
Qu’est-ce que le queso añejo ?
C’est un fromage mexicain affiné, généralement au lait de vache, à pâte ferme et friable. Son goût salé et prononcé en fait souvent un fromage à râper ou à émietter plutôt qu’à manger en tranches.
Comment utiliser le queso añejo dans les plats ?
Émiettez-le ou râpez-le sur des enchiladas, des haricots, des tacos ou du maïs grillé juste avant de servir. Il apporte une touche salée sans avoir besoin de beaucoup en ajouter.
Le queso añejo fond-il bien à la cuisson ?
Il ramollit, mais fond moins en une masse lisse que des fromages plus jeunes comme le queso Chihuahua. Utilisez-le surtout en garniture, ou mélangez-le à un fromage fondant si vous voulez une texture filante.
Comment conserver le queso añejo ?
Gardez-le au réfrigérateur, bien enveloppé ou dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne sèche et ne transmette son odeur aux autres aliments. Après l’avoir râpé, refermez le contenant et remettez-le rapidement au froid.
Par quoi remplacer le queso añejo ?
Le cotija est le remplacement le plus proche : lui aussi est ferme, salé et facile à émietter sur les plats. Le parmesan râpé peut dépanner, mais son goût est différent.
Quelle différence entre le queso añejo et le queso fresco ?
Le queso añejo est affiné, ferme et plus salé, tandis que le queso fresco est frais, doux et friable. Le queso fresco apporte 299 kcal et 18,1 g de protéines pour 100 g, contre 373 kcal et 21 g pour le queso añejo.
Le queso añejo est-il riche en sel ?
Oui, il est particulièrement salé : une portion de 30 g apporte 339 mg de sodium. Comme il est aussi très goûteux, une petite quantité suffit souvent pour assaisonner un plat.
Le queso añejo contient-il beaucoup de calcium ?
Oui, c’est une source de calcium : une portion de 30 g en apporte 204 mg. Il apporte aussi du phosphore, à raison de 444 mg pour 100 g.
Source : USDA FoodData Central 172201 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
