Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Feuilles de chou
Calories et valeurs nutritionnelles
séchées, bouillies dans de l’eau non salée
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 19 kcal —
- Protéines 1,7 g 3%
- Glucides 1,2 g 0%
- Lipides 0,8 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 1%
- Fibres 2,1 g 8%
- Sucres 0,9 g —
- Sodium 85 mg 4%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 13 µg 1%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,4 mg 3%
- Folates (B9) 4 µg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 67 mg 5%
- Fer 2,4 mg 13%
- Magnésium 17 mg 4%
- Phosphore 35 mg 3%
- Potassium 170 mg 4%
- Zinc 0,3 mg 3%
- Cuivre 0,1 mg 11%
- Manganèse 0,4 mg 17%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 19 | 1,7 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 50 g | 50 g | 10 | 0,9 g | 0,6 g | 0,4 g |
| 150 g | 150 g | 29 | 2,6 g | 1,8 g | 1,2 g |
| 200 g | 200 g | 38 | 3,4 g | 2,4 g | 1,6 g |
| 250 g | 250 g | 48 | 4,3 g | 3 g | 2 g |
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Questions sur : Feuilles de chou
Comment attendrir des feuilles de chou pour les farcir ?
Détachez les grandes feuilles et plongez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles se plient sans se déchirer. Égouttez-les et retirez ou amincissez la grosse côte centrale avant de les garnir.
Combien de temps faut-il cuire des feuilles de chou ?
Émincées, faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec un peu d’huile et un fond d’eau, en remuant. Pour une soupe, ajoutez-les en lanières environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Comment conserver des feuilles de chou fraîches ?
Gardez-les non lavées dans le bac à légumes, dans un sac entrouvert ou enveloppées dans un linge légèrement humide. Lavez-les juste avant de les cuisiner et retirez les feuilles flétries.
Avec quoi servir des feuilles de chou ?
Elles se marient bien avec des pommes de terre, des haricots blancs, du riz et des lardons. Ajoutez un trait de vinaigre ou de jus de citron en fin de cuisson pour relever leur goût végétal.
Quel plat préparer avec des feuilles de chou ?
Utilisez les grandes feuilles pour faire des paupiettes de chou farcies de riz et de viande, ou d’une farce aux lentilles. Faites-les mijoter dans une sauce tomate jusqu’à ce que la garniture soit cuite.
Peut-on remplacer les feuilles de chou par du chou frisé ?
Oui, surtout pour une soupe ou une poêlée, mais le chou frisé a des feuilles plus fermes et demande souvent quelques minutes de cuisson supplémentaires. Pour 100 g, il apporte 1,7 g de protéines contre 2,7 g pour le chou frisé.
Comment choisir des feuilles de chou ?
Choisissez des feuilles fermes, bien colorées et sans taches molles ni bords jaunis. Les grandes feuilles intactes conviennent mieux aux roulés ; les petites ou déchirées sont faciles à émincer pour une soupe ou une poêlée.
Source : CoFID (UK) 13-229 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
