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Chou de Milan (Savoie), cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 27 kcal —
- Protéines 2 g 4%
- Glucides 3 g 1%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 3,1 g 11%
- Sucres 2,3 g —
- Sodium 28 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 50 µg 6%
- Vitamine C 31 mg 34%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,17 mg 1%
- Vitamine K 68,8 µg 57%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0,3 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,19 mg 4%
- Vitamine B6 0,19 mg 11%
- Folates (B9) 80 µg 20%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 12,3 mg 2%
Minéraux
- Calcium 35 mg 3%
- Fer 0,4 mg 2%
- Magnésium 28 mg 7%
- Phosphore 42 mg 3%
- Potassium 230 mg 5%
- Zinc 0,27 mg 2%
- Cuivre 0,06 mg 7%
- Manganèse 0,18 mg 8%
- Sélénium 0,9 µg 2%
- Iode 2,6 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 27 | 2 g | 3 g | 0,1 g |
| 1 portion | 70 g | 19 | 1,4 g | 2,1 g | 0,1 g |
| 2 portions | 140 g | 38 | 2,8 g | 4,2 g | 0,1 g |
| ½ portion | 35 g | 9 | 0,7 g | 1,1 g | 0 g |
| 3 portions | 210 g | 57 | 4,2 g | 6,3 g | 0,2 g |
| 4 portions | 280 g | 76 | 5,6 g | 8,4 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1 g | 1,5 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 41 | 3 g | 4,5 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 54 | 4 g | 6 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 68 | 5 g | 7,5 g | 0,3 g |
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Questions sur : Chou de Milan (Savoie), cru
Comment préparer le chou de Milan cru en salade ?
Retirez les feuilles extérieures, coupez le chou en quartiers et émincez-le finement. Massez les lanières avec une vinaigrette citronnée et une pincée de sel pendant une minute : elles s’assouplissent tout en restant croquantes.
Comment choisir un chou de Milan ?
Choisissez une pomme lourde pour sa taille, aux feuilles bien serrées, frisées et sans taches ni zones flétries. Les feuilles extérieures peuvent être un peu plus foncées, mais elles doivent rester fermes.
Combien de temps se conserve le chou de Milan au réfrigérateur ?
Gardez la pomme entière, non lavée, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac perforé ; elle se conserve environ une semaine. Une fois coupé, enveloppez-le et utilisez-le dans les deux ou trois jours.
Avec quoi associer le chou de Milan cru ?
Ses feuilles finement émincées se marient bien avec la pomme, la carotte, les noix et une vinaigrette à la moutarde. Vous pouvez aussi les ajouter à une salade composée avec des haricots blancs ou des lentilles.
Peut-on remplacer le chou de Milan cru par du chou blanc ?
Oui, le chou blanc émincé donne aussi une salade croquante, mais ses feuilles sont plus lisses et plus fermes. Pour une texture plus tendre, massez-le brièvement avec la vinaigrette avant de servir.
Le chou de Milan est-il une source de vitamine C ?
Oui : une portion émincée d’environ 70 g apporte 21,7 mg de vitamine C. La cuisson à l’eau en réduit une partie ; cru, il conserve davantage de cette vitamine.
Le chou de Milan cru se digère-t-il mieux si on le fait mariner ?
Une marinade au citron ou au vinaigre assouplit les feuilles, mais ne les cuit pas. Émincez-les finement et laissez-les reposer une dizaine de minutes dans la vinaigrette pour une salade moins ferme.
Source : USDA FoodData Central 170388 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
