Cordon-bleu de poulet

Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire le cordon-bleu environ 20 à 25 minutes, en le retournant à mi-cuisson. Le cœur doit atteindre 75 °C ; la panure dore et le poulet est cuit sans que le fromage ne brûle.

Oui : faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et dorez-le environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Baissez ensuite le feu et couvrez quelques minutes pour cuire le poulet à cœur sans brûler la panure ; vérifiez que le centre atteint 75 °C.

Aplatissez une escalope de poulet, garnissez-la de jambon et de fromage, puis repliez-la et scellez les bords. Passez-la dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, puis cuisez-la au four ou à la poêle jusqu’à ce que le centre atteigne 75 °C.

Il accompagne bien une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou du riz. Pour apporter de la fraîcheur à ce plat pané et au fromage, ajoutez une salade verte, des haricots verts ou des légumes vapeur.

Mettez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé, dès qu’ils ont refroidi, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit bien chaud ; le four aide à garder la panure croustillante.

La version classique associe une escalope de poulet, du jambon et du fromage, le tout pané. Les recettes et produits préparés peuvent varier, mais le jambon et le fromage sont la garniture qui caractérise le cordon-bleu.

Le moyen le plus fiable est de mesurer la température au centre, sans toucher la garniture : elle doit atteindre 75 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, coupez le cordon-bleu : le poulet ne doit plus être rose au cœur.