Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Aneth
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 48 kcal —
- Protéines 3,5 g 7%
- Glucides 4,9 g 2%
- Lipides 1,1 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 2,1 g 8%
- Sucres 4,9 g —
- Sodium 27 mg 1%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 997 µg 111%
- Vitamine C 70 mg 78%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,7 mg 11%
- Thiamine (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavine (B2) 0,43 mg 33%
- Niacine (B3) 2,4 mg 15%
- Acide pantothénique (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Biotine (B7) 0,4 µg 1%
- Folates (B9) 116 µg 29%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 202 mg 16%
- Fer 5,5 mg 31%
- Magnésium 28 mg 7%
- Phosphore 51,9 mg 4%
- Potassium 647 mg 14%
- Zinc 1,8 mg 16%
- Cuivre 0,22 mg 24%
- Manganèse 2,7 mg 117%
- Sélénium 2,7 µg 5%
- Iode 3,9 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 48 | 3,5 g | 4,9 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 24 | 1,7 g | 2,5 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 72 | 5,2 g | 7,4 g | 1,7 g |
| 200 g | 200 g | 95 | 6,9 g | 9,8 g | 2,2 g |
| 250 g | 250 g | 119 | 8,7 g | 12 g | 2,8 g |
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Questions sur : Aneth
À quel moment ajouter l’aneth dans un plat chaud ?
Ajoutez les feuilles fraîches en toute fin de cuisson, ou juste avant de servir : une longue cuisson atténue leur parfum délicat. Les tiges peuvent parfumer un bouillon pendant la cuisson.
Comment conserver l’aneth frais plus longtemps ?
Enveloppez les tiges dans un papier légèrement humide et gardez-les au réfrigérateur, ou placez-les comme un bouquet dans un verre d’eau, couvert sans serrer. Pour le congeler, ciselez les feuilles et répartissez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’eau.
Avec quels aliments l’aneth se marie-t-il bien ?
Son parfum frais accompagne le saumon, les pommes de terre, le concombre, les œufs et les sauces au yaourt ou à la crème. Il relève aussi les cornichons et les salades de pommes de terre.
Quelles parties de l’aneth peut-on utiliser en cuisine ?
Les feuilles plumeuses se cisèlent dans les sauces, les salades et les plats de poisson ; les tiges parfument les bouillons et les conserves. Les graines, plus chaudes et anisées, conviennent aux marinades, aux pains et aux légumes en saumure.
Par quoi remplacer l’aneth dans une recette ?
Pour une touche fraîche dans une sauce ou une salade, essayez le fenouil vert finement ciselé, en en mettant un peu moins car son goût anisé est marqué. La ciboulette convient si vous cherchez surtout une note herbacée, sans le parfum anisé.
L’aneth séché peut-il remplacer l’aneth frais ?
Oui, mais son goût est plus concentré et moins vif : commencez avec environ un tiers de la quantité indiquée pour l’aneth frais. Ajoutez-le plus tôt dans les plats cuits afin qu’il se réhydrate.
L’aneth est-il une source de vitamines ou de minéraux ?
L’aneth est riche en vitamine A et en vitamine C, et constitue aussi une source de fer, de zinc et de calcium. En pratique, on en mange souvent peu à la fois : une pincée sert surtout à parfumer le plat.
Peut-on manger les graines d’aneth ?
Oui. Elles s’emploient entières ou légèrement écrasées dans les marinades, les pickles et certains pains ; les écraser juste avant usage libère davantage leur parfum.
Source : Frida (Denmark) 22 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
