Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Agar
Calories et valeurs nutritionnelles
séché
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 16 kcal —
- Protéines 1,3 g 3%
- Glucides 2,6 g 1%
- Lipides 1,2 g 2%
- Acides gras saturés 0,3 g 2%
- Fibres 81 g 290%
- Sucres 0 g —
- Sodium 110 mg 5%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavine (B2) 0,22 mg 17%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 760 mg 58%
- Fer 20,6 mg 114%
- Magnésium 620 mg 148%
- Phosphore 50 mg 4%
- Potassium 110 mg 2%
- Zinc 14,4 mg 131%
- Manganèse 4,3 mg 187%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 16 | 1,3 g | 2,6 g | 1,2 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,7 g | 1,3 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 24 | 2 g | 3,9 g | 1,8 g |
| 200 g | 200 g | 32 | 2,6 g | 5,2 g | 2,4 g |
| 250 g | 250 g | 40 | 3,3 g | 6,5 g | 3 g |
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Questions sur : Agar
Comment utiliser l’agar-agar en poudre pour faire prendre une préparation ?
Délayez environ 2 g de poudre dans 500 ml de liquide froid, puis portez à ébullition et faites bouillir une minute en remuant. Versez sans attendre : l’agar-agar commence à prendre en refroidissant.
Peut-on remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
Oui, mais le résultat est généralement plus ferme et moins fondant. Pour remplacer 4 feuilles de gélatine, commencez par environ 2 g d’agar-agar, faites-le bouillir dans le liquide, puis ajustez la dose si la texture souhaitée n’est pas obtenue.
L’agar-agar prend-il à froid ou faut-il le chauffer ?
Il faut le porter à ébullition pour qu’il gélifie correctement ; le simple fait de le mélanger à un liquide froid ne suffit pas. Il prend ensuite en refroidissant, même à température ambiante.
Dans quels desserts peut-on utiliser l’agar-agar ?
Il convient aux gelées de fruits, aux flans, aux panna cotta végétales et aux confitures. Pour une préparation très acide, comme une gelée au citron, la prise peut être moins fiable : prévoyez un peu plus d’agar-agar.
Comment conserver l’agar-agar ?
Gardez la poudre ou les flocons dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Une préparation déjà gélifiée se conserve au réfrigérateur, couverte.
De quoi est fabriqué l’agar-agar ?
C’est un gélifiant extrait de certaines algues rouges. Il est vendu en poudre, en flocons ou en filaments ; la poudre se dissout généralement plus facilement.
L’agar-agar est-il riche en fibres ?
Oui, l’agar est particulièrement riche en fibres : une portion de 5 g en apporte 4,1 g. Utilisez-en de petites quantités, car une dose trop importante peut rendre une gelée cassante.
Source : CoFID (UK) 13-146 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
