Trufa

Cepíllala con un cepillo pequeño para retirar la tierra. Si queda suciedad en los pliegues, pásala brevemente por agua fría y sécala muy bien antes de usarla.

Guárdala en el frigorífico, dentro de un recipiente cerrado y envuelta en papel absorbente; cambia el papel cada día y procura consumirla durante la semana. Puedes poner unos huevos con cáscara en el recipiente: absorberán parte de su aroma.

No la sometas a una cocción larga, que apaga su aroma. Lamínala o rállala sobre pasta, huevos o un risotto al final, aprovechando el calor del plato.

Su aroma destaca con ingredientes sencillos y grasos, como huevos, mantequilla, nata o queso. Prueba unas láminas sobre una tortilla, patatas calientes o pasta recién hecha.

Elige una pieza firme, con aroma intenso y agradable, sin zonas blandas ni superficie viscosa. Si apenas huele o desprende un olor desagradable, es mejor no comprarla.

Sí, aunque al descongelarse pierde parte del aroma y la textura. Envuélvela bien, congélala en un recipiente hermético y rállala directamente, aún congelada, sobre el plato caliente.

Sí: suele servirse cruda, cortada en láminas finas sobre platos calientes. No consumas una trufa silvestre si no ha sido identificada con certeza.

Sí. Es un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de ciertos árboles; por eso, para encontrarla se buscan señales en el suelo y se usan perros adiestrados.