Croqueta de patata

Usa un puré espeso y frío, forma las croquetas y rebózalas bien con harina, huevo y pan rallado. Déjalas enfriar al menos 30 minutos y fríelas en aceite a unos 175 °C, sin llenar demasiado la sartén.

Sí. Colócalas separadas, pincélalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. En freidora de aire, prueba con 190 °C durante 10–15 minutos.

Sí: congélalas ya formadas y rebozadas, separadas sobre una bandeja; cuando estén firmes, pásalas a una bolsa. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas y unos minutos más, para que el centro se caliente sin que se quemen por fuera.

Guarda las ya cocinadas en un recipiente cerrado y refrigéralas antes de que pasen dos horas; consúmelas en un máximo de tres días. Caliéntalas hasta que estén bien calientes también por dentro.

Quedan bien como tapa o guarnición con una ensalada, salsa de tomate o alioli. Si las sirves junto a otros platos, combina su textura crujiente con algo fresco y ligero.

La croqueta se forma con puré, se reboza y suele freírse; la patata duquesa lleva puré enriquecido con yema, se moldea con manga pastelera y se dora al horno. La patata duquesa aporta 157 kcal por 100 g.

Una croqueta mediana suele pesar unos 30 g y aporta 49 kcal. El tamaño y el aceite que absorba al freírla pueden cambiar el valor por unidad.