Gajo de patata

Corta la patata en gajos de tamaño parecido, sécalos y mézclalos con un poco de aceite. Hornéalos en una bandeja precalentada a 220 °C durante 35–45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Sécalos bien y colócalos en una sola capa para que se doren en vez de cocerse al vapor. Cocínalos a 200 °C durante unos 18–22 minutos y sacude la cesta a mitad del tiempo.

Sí: si no vas a cocinarlo enseguida, déjalo cubierto de agua fría en el frigorífico hasta 24 horas. Antes de hornearlo o freírlo, escúrrelo y sécalo muy bien para que se dore.

Guárdalos en un recipiente cerrado en el frigorífico antes de que pasen dos horas desde la cocción y consúmelos en 3–4 días. Para recuperar el crujiente, caliéntalos en el horno o la freidora de aire, no en el microondas.

Quedan bien con alioli o salsa brava, y suelen acompañar hamburguesas, pollo asado o pescado. Si los sirves con una salsa, ponla aparte para que no ablande los bordes.

Sí, corta el boniato en gajos de grosor parecido y hornéalo a 200 °C durante unos 25–30 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. Se ablanda y se dora antes que la patata, así que vigílalo al final.

El corte grueso deja un centro amplio que se vuelve tierno mientras las caras expuestas se doran. Secar los gajos antes de añadir aceite y no amontonarlos en la bandeja ayuda a conseguir ese contraste.