Salmón

La carne debe verse húmeda y firme, sin zonas secas ni olor fuerte a pescado. Si compras una pieza entera, fíjate también en que los ojos estén brillantes y no hundidos.

Para un lomo de unos 2 cm de grosor, calcula unos 12–15 minutos a 200 °C. Está listo cuando el centro alcanza 63 °C y la carne se separa fácilmente en lascas.

Guárdalo en el frigorífico, bien tapado y en la zona más fría, y cocínalo en uno o dos días. Para conservarlo más tiempo, congélalo en porciones bien envueltas y descongélalo en el frigorífico.

Solo si se ha preparado para comer crudo y ha recibido un tratamiento de congelación que controle los parásitos. Si no puedes confirmar ese tratamiento, cocínalo; el salmón fresco corriente no es automáticamente apto para sushi.

Queda muy bien al horno en papillote con limón y hierbas, a la plancha con patatas o desmenuzado en una quiche. Para un tartar, córtalo en dados pequeños y mézclalo justo antes de servir.

Sí, especialmente en recetas al horno o a la plancha: la trucha tiene un sabor más suave y suele ser menos grasa. Por cada 100 g, aporta 15,7 g de proteína frente a 18 g del salmón.

Una ración de 150 g aporta 28 g de proteína. Es una cantidad práctica para un plato principal, acompañada de patata, arroz o verduras.