Polenta

Lleva a ebullición cuatro partes de agua con sal por cada parte de polenta y añádela poco a poco, en forma de lluvia, mientras bates con unas varillas. Para la polenta tradicional, baja el fuego y remueve a menudo durante unos 30-40 minutos; la instantánea tarda mucho menos.

Cuécela hasta que quede espesa y viértela en una fuente humedecida, extendiéndola en una capa uniforme. Cuando esté fría y firme, córtala en rodajas y dóralas en una sartén con un poco de aceite o a la plancha.

Guárdala tapada en un recipiente hermético y refrigérala en cuanto se haya enfriado; consúmela en unos tres días. Al recalentarla en un cazo, añade un chorrito de agua, leche o caldo y remueve para que recupere una textura cremosa.

Combina especialmente bien con ragú de carne, setas salteadas y quesos curados. También puedes servirla cremosa como guarnición o dejarla enfriar para acompañarla con verduras asadas.

Polenta es el nombre del plato preparado al cocer harina o sémola de maíz en agua o caldo; también se usa para llamar al producto seco con el que se cocina. La molienda y el tiempo de cocción determinan si queda más fina o más granulosa.

El maíz no contiene gluten de forma natural, pero la polenta puede contaminarse durante la molienda o el envasado. Si necesitas evitarlo por seguridad, elige un producto que indique que está libre de gluten.