Pistacho

Extiéndelos en una sola capa, sin amontonar, y hornéalos sin cáscara a 160 °C durante 8-10 minutos; remuévelos a mitad del tiempo y déjalos enfriar antes de comerlos. Vigílalos al final, porque se queman con facilidad.

No: la piel rojiza o violácea es comestible y puedes dejarla en recetas y aperitivos. Para una crema más lisa, escáldalos unos 30 segundos y frótalos con un paño para desprenderla.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro; una vez abierto el envase, la nevera ayuda a conservar mejor su sabor. Para almacenarlos durante más tiempo, puedes congelarlos bien cerrados.

Quedan bien en baklava y helados, y picados aportan textura a ensaladas, arroces y verduras asadas. También puedes triturarlos con albahaca, aceite y queso para hacer pesto.

En pesto, cremas y repostería puedes sustituirlos por almendras o anacardos; las almendras dan un resultado más firme y los anacardos, más cremoso. El sabor será distinto, especialmente en recetas donde el pistacho es protagonista.

La cáscara suele abrirse de forma natural mientras el fruto madura en el árbol; no es necesariamente una señal de que se haya tostado o partido durante el procesado.

Sí. El pistacho es un fruto de cáscara que puede provocar reacciones alérgicas; además, algunas personas alérgicas al anacardo también reaccionan al pistacho. Si tienes una alergia conocida, no pruebes a introducirlo por tu cuenta.