Cáscara de psyllium

Es la cubierta de las semillas de una planta llamada *Plantago ovata*. Al mezclarse con agua forma un gel espeso, por eso se usa tanto para dar estructura a masas sin gluten.

Mézclala primero con los ingredientes secos y añade después el líquido poco a poco, mientras remueves. Déjala reposar unos minutos para que se hidrate antes de seguir con la receta.

Se incorpora a la harina para que la masa quede más elástica y no se desmigue tanto. Tras añadir el agua, deja reposar la masa unos 5–10 minutos antes de formarla; la cáscara empezará a espesarla.

Sí, pero espesa enseguida: mézclalo bien y tómalo poco después, antes de que se convierta en una masa demasiado densa. Añadirlo a una preparación con bastante líquido facilita la mezcla.

No la tragues seca: al absorber líquido se hincha y puede formar una masa difícil de tragar. Mézclala siempre con abundante líquido y bébela poco después de prepararla.

Guárdala bien cerrada, en un sitio fresco y seco, lejos del vapor y de la humedad. Usa una cuchara seca para que no se apelmace.

En algunas masas, el lino molido o la chía molida mezclados con agua pueden aportar un efecto aglutinante parecido. No son un cambio exacto: la textura y la cantidad de líquido de la receta pueden variar.