Piña

Acércate a la base: una piña madura suele oler dulce y afrutada, y ceder ligeramente al presionarla sin estar blanda. El color de la piel y que las hojas se desprendan con facilidad no son pruebas fiables por sí solos.

Guarda los trozos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en unos tres o cuatro días. Si está entera y madura, refrigérala si no vas a cortarla pronto.

Corta la parte superior y la base para apoyarla con estabilidad; retira la piel en tiras siguiendo la curva y quita los ojos con cortes diagonales. Después córtala en rodajas o dados y retira el corazón, que es más fibroso.

Córtala en rodajas de alrededor de un centímetro y hazlas en una plancha muy caliente durante dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren. Queda bien como postre o junto a platos salados.

Aporta un contraste dulce y ácido a los tacos al pastor y a la pizza hawaiana. También puedes añadirla en dados a una salsa con cebolla, cilantro y lima para acompañar platos a la parrilla.

Contiene bromelina, una enzima que descompone las proteínas de la gelatina e impide que forme una textura firme. La piña en conserva, al haberse calentado durante el procesado, suele funcionar; también puedes cocinar brevemente la piña fresca antes de añadirla.