Pimiento verde

Ásalo entero a 220 °C durante 25–35 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel se ampolle y se tueste. Tápalo 10 minutos para que el vapor afloje la piel y puedas pelarlo con facilidad.

Sí. Lávalo, quítale el tallo y las semillas, y córtalo en tiras para ensaladas o para mojar en una salsa; si retiras también las partes blancas interiores, el sabor resulta menos intenso.

Guárdalo seco y sin lavar en el cajón de las verduras del frigorífico, dentro de una bolsa perforada o sin cerrar del todo. Lávalo justo antes de usarlo y descártalo si está blando o tiene zonas con moho.

Aporta sabor al sofrito de guisos y arroces, y es habitual en el pisto. También puedes saltearlo con cebolla para acompañar carne, pescado o legumbres.

El pimiento rojo o el amarillo funcionan bien en sofritos y guisos, aunque aportan un sabor más dulce. Si sustituyes pimiento verde dulce por una guindilla o un chile verde, el plato puede quedar picante.

El verde suele recolectarse antes de madurar; el rojo permanece más tiempo en la planta y desarrolla un sabor más dulce. Por eso, el verde resulta más vegetal y ligeramente amargo en algunas preparaciones.

Escoge uno firme, terso y pesado para su tamaño, con la piel brillante y el tallo fresco. Evita los que estén arrugados, blandos o tengan golpes húmedos.