Pimiento rojo

Ásalo entero a 220 °C durante unos 35–45 minutos, dándole la vuelta hasta que la piel esté ampollada y tostada por todos lados. Tápalo 10 minutos al sacarlo: el vapor afloja la piel y podrás retirarla con los dedos.

Sí. Lávalo, corta el tallo y quita las semillas y las partes blancas del interior; después, córtalo en tiras para ensaladas o para mojar en hummus.

Elige uno de piel lisa, brillante y firme, sin zonas blandas ni arrugas profundas. Si pesa para su tamaño y el tallo está verde y fresco, suele estar jugoso.

Guárdalo entero, seco y sin lavar en el cajón de las verduras de la nevera. Una vez cortado, mételo en un recipiente cerrado y úsalo en 2–3 días.

Sí: quítale el tallo y las semillas, córtalo en tiras o dados y congélalo en una bolsa bien cerrada. Puedes echarlo directamente congelado a guisos y sofritos; al descongelarse queda más blando y no es lo mejor para comer crudo.

Queda muy bien en pisto, escalivada y sofritos, y también puedes rellenarlo de arroz, carne o legumbres. Asado, combina especialmente bien con berenjena y cebolla.

El rojo se deja madurar más tiempo en la planta, por eso suele ser más dulce y aromático. El verde se recoge antes y suele tener un sabor más herbáceo y ligeramente amargo.