Ñoquis

Échalos en tandas pequeñas en agua con sal que hierva suavemente. Cuando suban a la superficie, suelen estar listos en unos 2–4 minutos; sácalos enseguida con una espumadera para que no se ablanden de más.

Asa las patatas con piel y pásalas por el pasapurés mientras aún están calientes; deja que salga el vapor antes de añadir la harina poco a poco. Amasa solo lo justo para unir la masa: trabajarla demasiado los deja densos.

Sí: cuécelos primero, escúrrelos bien y saltéalos con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio-alto durante 5–7 minutos, hasta que se forme una costra dorada. No llenes demasiado la sartén, para que se doren en vez de cocerse al vapor.

Van muy bien con pesto, salsa de tomate o mantequilla con salvia. Para preparar ñoquis a la sorrentina, mézclalos con tomate y mozzarella y gratínalos hasta que el queso se funda y se dore.

Guárdalos en un recipiente cerrado en cuanto se hayan enfriado y consúmelos en un máximo de dos días. Para recalentarlos sin que se rompan, saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite o mantequilla.

Sí. Ponlos separados en una bandeja enharinada hasta que estén duros y después pásalos a una bolsa o recipiente; cuécelos directamente congelados, en agua hirviendo, y retíralos cuando suban a la superficie.

No: los de patata suelen ser pequeñas piezas blandas que se cuecen en agua, mientras que los ñoquis de sémola a la romana se hacen con sémola cocida en leche, se cortan en discos y se gratinan al horno.