Ñoquis

Échalos en tandas en una olla con abundante agua hirviendo con sal y baja un poco el fuego para que el hervor no sea demasiado fuerte. Cuando suban a la superficie, déjalos unos 30 segundos y sácalos con una espumadera.

Sí: cuécelos primero, escúrrelos bien y saltéalos en una sartén con mantequilla o aceite a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que se doren. La salvia y el queso rallado les van especialmente bien.

Van muy bien con mantequilla y salvia, pesto o salsa de tomate. Para preparar ñoquis a la sorrentina, mézclalos con tomate y mozzarella y gratínalos hasta que el queso se funda.

Guárdalos en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un par de días. Para recalentarlos sin que queden resecos, saltéalos en la sartén con una cucharada de agua o de salsa.

Sí. Colócalos sin cocer y separados en una bandeja hasta que se endurezcan; después pásalos a una bolsa o recipiente. Cuécelos directamente congelados, sin descongelar, y retíralos cuando floten.

No. Los de patata suelen llevar patata cocida y harina; los ñoquis a la romana se hacen con sémola cocida en leche, se cortan en discos y se gratinan. También existen versiones de ricota.

Sí: los ñoquis de sémola aportan 6,2 g de proteína por 100 g, frente a 3,9 g en los ñoquis.