Pienque de plátano

Uno muy maduro, con la piel amarilla y manchas oscuras: se machaca fácilmente y aporta dulzor, así que la masa queda más sabrosa.

Machaca un plátano maduro y mézclalo con un huevo y dos cucharadas de harina. Cocina porciones pequeñas en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo, unos dos minutos por cada lado.

Hazlo pequeño y espera a que los bordes estén firmes antes de girarlo con una espátula ancha. Si la masa queda demasiado líquida, añade un poco más de harina.

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta dos días. Para recalentarlo, ponlo en una sartén a fuego bajo durante un minuto por cada lado.

Sírvelo con yogur natural, fruta fresca y canela; también combina bien con una cucharada de crema de cacahuete o unos frutos secos picados.

Sí: mezcla el plátano machacado con huevo y cocina tortitas pequeñas a fuego bajo. Quedan más delicadas y húmedas que las hechas con harina, así que espera a que estén bien cuajadas antes de darles la vuelta.

La versión con avena aporta más proteína y fibra: tiene 11,3 g de proteína y 4,8 g de fibra por 100 g, frente a 5,4 g y 1,6 g, respectivamente, en el pienque de plátano.