Pastel de piña

Sí: escúrrela muy bien y sécala con papel de cocina antes de ponerla sobre la masa. Así no aporta líquido de más y el caramelo queda menos aguado.

Escurre y seca la piña, y no añadas el almíbar de la conserva a la masa salvo que la receta lo indique. Si la superficie se dora antes de que el centro esté hecho, cúbrela flojamente con papel de aluminio.

Déjalo reposar unos diez minutos fuera del horno y dale la vuelta mientras aún está caliente: si el caramelo se enfría del todo, puede pegarse al molde. Pasa antes una espátula fina por el borde.

Pincha el centro con un palillo, evitando atravesar un trozo de fruta: debe salir sin masa cruda adherida. Si la parte superior ya está dorada pero el centro sigue húmedo, hornéalo unos minutos más y vuelve a comprobar.

Guárdalo tapado en el frigorífico, sobre todo si lleva fruta fresca o una cobertura húmeda, y consúmelo en unos tres o cuatro días. Déjalo templar antes de refrigerarlo para que no se acumule condensación bajo la tapa.

Sí; córtalo en porciones y envuelve cada una bien, para que el caramelo no se pegue ni el bizcocho se reseque. Descongélalas en el frigorífico y caliéntalas brevemente para recuperar una textura más tierna.

Queda bien con nata montada poco azucarada, yogur natural o una bola de helado de vainilla. Si lo sirves templado, el contraste con el helado frío realza la piña caramelizada.