Pato

Haz cortes superficiales en la piel sin llegar a la carne y ponla en una sartén fría, con la piel hacia abajo. Cocínala a fuego medio-bajo unos 8–10 minutos para que suelte grasa, dale la vuelta 2–4 minutos y comprueba con un termómetro que el centro alcance 75 °C.

Ásalo a 180 °C, mejor sobre una rejilla para que la grasa pueda escurrir. El tiempo depende del tamaño: comprueba que la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso, llegue a 75 °C.

Guarda el pato crudo bien tapado en la zona más fría y cocínalo en uno o dos días. El pato ya cocinado dura tres o cuatro días en un recipiente cerrado; enfríalo y guárdalo en la nevera antes de que pasen dos horas.

Sí. Congélalo bien envuelto o en un recipiente hermético, a −18 °C, y descongélalo en la nevera; una vez descongelado, cocínalo pronto y no vuelvas a congelarlo crudo.

La naranja, la manzana y la lombarda combinan especialmente bien con su sabor intenso; también puedes servirlo con patatas asadas. La salsa de naranja es un acompañamiento clásico, y la lombarda suele servirse con pato asado.

Los muslos de pollo son una alternativa práctica: se cocinan de forma parecida, aunque quedan menos grasos y tienen un sabor más suave. Para una receta de magret, la pechuga de pavo no reproduce igual la textura.

Para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria, cocina el pato hasta que el centro alcance 75 °C; el color de la carne no permite saber con seguridad si está hecho. Evita que los utensilios o tablas que han tocado pato crudo entren en contacto con alimentos listos para comer.