Hojas de espinaca

Retira las hojas mustias y enjuaga las demás bajo el grifo con agua fría, moviéndolas para quitar la tierra. Sécalas bien en un escurridor de ensalada o con un paño limpio, sobre todo si van a la sartén.

En una sartén amplia y caliente, saltéalas en tandas con un poco de aceite durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden. Añade el ajo al principio y la sal al final para que no suelten tanta agua.

Guárdalas sin lavar en el frigorífico, en un recipiente con una hoja de papel de cocina que absorba la humedad. Lava solo las que vayas a usar y retira las hojas mustias para que no estropeen las demás.

Sí: escáldalas durante 2 minutos, enfríalas enseguida en agua con hielo y escúrrelas muy bien antes de congelarlas en porciones. Así ocupan menos y quedan listas para guisos, tortillas o rellenos.

Puedes usarlas en una tortilla o un revuelto, añadirlas a una lasaña o preparar espinacas a la catalana con pasas y piñones. Si las incorporas a un guiso, échalas al final: se reducen enseguida.

Las hojas de acelga son un buen sustituto en tortillas, salteados y guisos; córtalas finas y cocínalas algo más, porque suelen ser más gruesas. Para ensaladas, elige hojas tiernas de acelga.

Las frescas y tiernas sirven también para ensaladas; las congeladas son prácticas para platos calientes y suelen soltar más agua al cocinarse. Descongélalas y escúrrelas antes de añadirlas a una tortilla o un relleno.