Higos

Escoge los que estén flexibles y carnosos, no duros ni pegajosos por fuera. Una capa blanca seca puede ser azúcar cristalizado; si ves pelusa o notas un olor extraño, deséchalos.

Déjalos en remojo en agua templada durante 10–15 minutos y escúrrelos antes de cortarlos. Para una compota, puedes cocerlos directamente a fuego suave hasta que estén tiernos.

Sí: quítales el rabito y pícalos; si están muy duros, remójalos primero para que no queden correosos. Escúrrelos y sécalos bien antes de añadirlos a la masa.

Guárdalos en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y la humedad. Si hace calor o quieres mantenerlos tiernos durante más tiempo, consérvalos bien cerrados en el frigorífico.

No son un reemplazo idéntico: los secos tienen menos agua y una textura más densa y dulce. Para usarlos en tartas o compotas, puedes rehidratarlos y reducir un poco el líquido de la receta.

Quedan muy bien con nueces y quesos curados o de cabra; también se usan en el pan de higo, ensaladas y platos de carne asada. Pícalos para repartir su dulzor por toda la preparación.

Suele ser mejor cortarlo, porque puede quedar duro y fibroso. El resto del higo se puede comer tal cual o trocear para añadirlo a otros platos.