Lo que hay en tu plato
Hígado de res
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 135 kcal —
- Proteínas 20 g 41%
- Hidratos de carbono 3,9 g 1%
- Grasas 3,6 g 5%
- Grasas saturadas 1,2 g 6%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 69 mg 3%
- Colesterol 275 mg 92%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 4968 µg 552%
- Vitamina C 1,3 mg 1%
- Vitamina D 1,2 µg 6%
- Vitamina E 0,38 mg 3%
- Vitamina K 3,1 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,19 mg 16%
- Riboflavina (B2) 2,8 mg 212%
- Niacina (B3) 13,2 mg 82%
- Ácido pantoténico (B5) 7,2 mg 143%
- Vitamina B6 1,1 mg 64%
- Folato (B9) 290 µg 73%
- Vitamina B12 59,3 µg 2471%
- Colina 333 mg 61%
Minerales
- Calcio 5 mg 0%
- Hierro 4,9 mg 27%
- Magnesio 18 mg 4%
- Fósforo 387 mg 31%
- Potasio 313 mg 7%
- Zinc 4 mg 36%
- Cobre 9,8 mg 1084%
- Manganeso 0,31 mg 13%
- Selenio 39,7 µg 72%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 135 | 20 g | 3,9 g | 3,6 g |
| 1 ración | 113 g | 153 | 23 g | 4,4 g | 4,1 g |
| 2 raciones | 226 g | 305 | 46 g | 8,8 g | 8,2 g |
| ½ ración | 56,5 g | 76 | 12 g | 2,2 g | 2,1 g |
| 3 raciones | 339 g | 458 | 69 g | 13 g | 12 g |
| 4 raciones | 452 g | 610 | 92 g | 18 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 68 | 10 g | 1,9 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 203 | 31 g | 5,8 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 270 | 41 g | 7,8 g | 7,3 g |
| 250 g | 250 g | 338 | 51 g | 9,7 g | 9,1 g |
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Preguntas sobre hígado de res
¿Cómo se cocina el hígado de res para que quede tierno?
Córtalo en filetes finos, sécalos bien y dóralos en una sartén caliente; cocinarlo demasiado lo endurece. Retira la sartén cuando el centro alcance 71 °C.
¿Hay que dejar el hígado de res en leche antes de cocinarlo?
No es imprescindible, pero dejarlo entre 30 y 60 minutos en leche dentro del frigorífico puede suavizar su sabor intenso. Escúrrelo y sécalo antes de pasarlo por la sartén.
¿Hay que quitarle la telilla al hígado de res?
Sí: retira la membrana exterior y las venas o partes duras con un cuchillo pequeño. Así los filetes quedan más agradables al masticar.
¿Con qué se acompaña el hígado de res?
Es muy conocido el hígado encebollado: cocina primero la cebolla a fuego suave hasta que se ablande y dora después el hígado. También queda bien con puré de patata o una ensalada sencilla.
¿Cuánto dura el hígado de res crudo en el frigorífico?
Guárdalo bien tapado en la parte más fría y cocínalo en uno o dos días. Si ya está cocinado, refrigéralo pronto en un recipiente cerrado.
¿Se puede congelar el hígado de res?
Sí. Congélalo en porciones bien envueltas; para conservar mejor la textura, úsalo en unos tres o cuatro meses. Descongélalo en el frigorífico, no a temperatura ambiente.
¿En qué se diferencia el hígado de res del hígado de ternera?
El hígado de ternera suele tener un sabor más suave y una textura más tierna. En las referencias nutricionales, aporta 191 kcal y 29,1 g de proteína por 100 g, frente a 135 kcal y 20 g en el hígado de res.
¿Qué nutrientes destacan en el hígado de res?
Destaca por su vitamina A y su cobre; una ración de 113 g aporta 5614 µg de vitamina A y 11 mg de cobre. También es alto en zinc: aporta 4 mg por 100 g.
Fuente: USDA FoodData Central 169451 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
