Gallineta nórdica

Seca los filetes y cocínalos en una sartén bien caliente con un poco de aceite, unos 3–4 minutos por cada lado si tienen 2–3 cm de grosor. Están hechos cuando la carne se ve opaca y se separa fácilmente en lascas.

Pon los filetes en una fuente con aceite, limón y, si quieres, ajo y perejil; hornéalos a 200 °C durante unos 12–15 minutos si tienen 2–3 cm de grosor. Si los acompañas de patata cruda, córtala fina o precocínala para que esté lista a la vez.

Elige filetes de carne firme, húmeda y sin manchas oscuras, con un olor suave a mar. Si compras el pescado entero, los ojos deben estar brillantes y las agallas rojas, no apagadas.

Guárdala tapada en la zona más fría de la nevera y cocínala en uno o dos días. Para conservarla más tiempo, congélala bien envuelta; descongélala lentamente en la nevera antes de cocinarla.

Le van especialmente bien la patata, el tomate, el ajo, el perejil y el limón. Puedes hacerla al horno con patatas o añadirla al final de una sopa o un guiso de pescado para que no se reseque.

Sí, puedes usarla en recetas de merluza al horno, en salsa o en guisos. Su carne firme aguanta bien la cocción, aunque conviene vigilar el tiempo para que no quede seca.

Por cada 100 g, la gallineta nórdica aporta 128 kcal y 22 g de proteína; la gallineta, unas 84 kcal y 19 g de proteína. La gallineta nórdica también tiene más grasa: 4,3 g frente a 0,9 g.