Lutefisk

Es pescado blanco seco, normalmente bacalao, que se rehidrata y trata con lejía alimentaria antes de enjuagarse a fondo. Ese proceso altera la estructura de la carne y le da su textura blanda y gelatinosa.

Ponlo con la piel hacia abajo en una fuente, añade sal y tápalo con papel de aluminio. Hornéalo a 200 °C durante unos 30–40 minutos, hasta que esté opaco y se desmenuce con facilidad.

Es habitual acompañarlo de patatas cocidas, guisantes y beicon crujiente; también se sirve con mostaza o pan plano, como el lefse. Su sabor es suave, así que agradece los acompañamientos salados y con más textura.

Guárdalo congelado si lo has comprado congelado. Una vez descongelado, mantenlo en el frigorífico y cocínalo en uno o dos días; no lo dejes descongelar a temperatura ambiente.

El tratamiento se hace con lejía alimentaria, que es cáustica, y requiere un enjuague muy cuidadoso. Para prepararlo en casa con menos riesgo, compra lutefisk ya tratado y listo para cocinar; nunca uses productos para desatascar tuberías.

Sí, es fuente de proteínas: aporta 11 g por cada 100 g. Su aporte energético es de 46 kcal por cada 100 g.