Ensalada de lentejas

Las pardinas quedan enteras y tienen una piel fina; también puedes usar lentejas negras, que mantienen muy bien la forma. Evita cocerlas de más para que no se conviertan en puré al mezclarlas.

Cuece las lentejas en agua a fuego suave y empieza a probarlas a los 18 minutos; las pardinas suelen tardar entre 20 y 25 minutos. Escúrrelas cuando estén tiernas pero enteras y extiéndelas para que se enfríen.

Sí. Escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo para quitar el líquido de conserva; vuelve a escurrirlas bien antes de añadir la vinagreta, así no queda aguada.

Prueba con pimiento, tomate, cebolla roja y perejil, y aliña con aceite de oliva, vinagre y una cucharadita de mostaza. También le van bien el comino, el huevo cocido o el queso feta.

Guárdala en un recipiente cerrado y refrigérala antes de que pasen dos horas desde que la prepares. Consúmela en un máximo de tres días; si lleva hojas tiernas, añádelas justo antes de servir.

No es lo ideal: el tomate y otras verduras frescas quedan blandos al descongelarse, y la vinagreta puede separarse. Si quieres adelantar trabajo, congela solo las lentejas cocidas y añade el resto después.

Puedes usar garbanzos cocidos o alubias, que también quedan enteros y combinan con pimiento, cebolla y vinagreta. Ajusta el aliño al sabor más suave de las alubias.