Chiles verdes

Ábrelos a lo largo y retira las semillas y las nervaduras blancas del interior, donde se concentra buena parte del picor. No lo eliminarás por completo: prueba un trocito antes de añadirlos al plato.

Ponlos bajo el grill a unos 220 °C y dales la vuelta hasta que la piel se ennegrezca y se ampolle. Déjalos tapados unos minutos para que suden; después podrás pelarlos con más facilidad.

Guárdalos sin lavar en una bolsa de papel o en una bolsa perforada, en el cajón de las verduras, y lávalos justo antes de usarlos. Revisa que no haya humedad acumulada, porque acelera el deterioro.

Sí: lávalos, sécalos muy bien y congélalos enteros o troceados en una bolsa bien cerrada. Puedes echarlos directamente congelados a guisos y salsas; para usarlos crudos, es mejor descongelarlos antes.

Dan picor fresco a salsas, curris y guisos de legumbres, y combinan especialmente bien con tomate, cebolla, ajo y cilantro. Añádelos poco a poco a una salsa verde o pícalos sobre tacos y huevos.

Sí: lávalos, retira el pedúnculo y pícalos en una salsa o sobre un plato terminado. El picor puede variar mucho, así que empieza con poca cantidad y prueba antes de añadir más.

Si son muy picantes, usa guantes al cortarlos y evita tocarte los ojos o la cara. Después, lávate bien las manos y limpia la tabla y el cuchillo antes de usarlos con otros alimentos.