Carne de res

Para la plancha, elige solomillo, entrecot o un bistec tierno; para guisar, aguja, morcillo o falda, que quedan melosos con una cocción larga.

Dora primero los trozos y después cuécelos tapados, a fuego suave y con algo de líquido. Cortes como la aguja o el morcillo suelen necesitar entre 1½ y 3 horas; evita que hiervan a borbotones.

Guarda los filetes y las piezas enteras bien tapados en la zona más fría y cocínalos en 3–5 días; la carne picada, en 1–2 días. Mantén la nevera a 4 °C o menos.

Sí: envuélvela bien, en porciones, y descongélala dentro de la nevera, no sobre la encimera. Para conservar mejor la calidad, procura usar la carne picada en 3–4 meses y las piezas enteras en 6–12 meses.

Mide el centro con un termómetro: la carne picada debe alcanzar 71 °C; para un filete o una pieza entera, alcanza 63 °C y déjala reposar 3 minutos antes de cortarla.

Sirve para guisos y estofados, albóndigas, hamburguesas y tacos. Si haces hamburguesas o albóndigas, cocina también bien el centro, porque la carne picada necesita alcanzar 71 °C.

Es alta en hierro y zinc: aporta 5,9 mg de hierro y 10,5 mg de zinc por cada 100 g.

Carne de res suele referirse a carne de bovino en general; ternera se usa para la carne de animales jóvenes. Por eso, la ternera es carne de vacuno, pero no toda la carne de vacuno es ternera.