Avellana

Extiéndelas en una sola capa y hornéalas a 170 °C durante 10–15 minutos, removiéndolas una vez. Sácalas cuando huelan intensamente y estén apenas doradas; se tuestan un poco más con el calor residual.

Déjalas templar un par de minutos y frótalas dentro de un paño limpio: la piel se desprende con facilidad. No pasa nada si quedan algunos trocitos adheridos.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro. Si tienes muchas o hace calor, consérvalas en el frigorífico o congélalas; así tardan más en coger sabor rancio.

Quedan especialmente bien con chocolate, cacao, pera y café. Prueba a añadirlas tostadas y picadas a una tarta de pera o a una crema de chocolate.

Tostadas y picadas, dan textura a ensaladas y verduras asadas; también puedes triturarlas con aceite, ajo y hierbas para hacer una salsa parecida al pesto. Añádelas al final para que conserven el crujiente.

Las almendras suelen ser el sustituto más sencillo, en la misma cantidad, aunque el sabor será menos tostado y más suave. En una masa de tarta también puedes usar nueces, que aportan un gusto más intenso.

Sí. La alergia a las avellanas puede ser grave, así que evita comerlas si sabes que te sientan mal y presta atención a los avisos de ingredientes en productos preparados. Si cocinas para otras personas, pregunta antes de usarlas.