Alubias blancas

Si son secas, déjalas en abundante agua fría entre 8 y 12 horas; después escúrrelas y enjuágalas. Cuécelas en agua nueva, a fuego suave, hasta que estén tiernas: suele llevar entre una hora y media y dos horas.

Cuando el agua empiece a hervir, baja el fuego para que apenas burbujee y evita removerlas con fuerza; mueve la olla suavemente si hace falta. Añade tomate, vinagre u otros ingredientes ácidos cuando ya estén tiernas, porque pueden retrasar la cocción.

Escúrrelas y pásalas por agua fría para retirar el líquido de conserva, que puede ser salado y algo espeso. Como ya están cocidas, basta con calentarlas unos minutos en el guiso o añadirlas al final de la preparación.

Guárdalas en un recipiente cerrado, con un poco de su líquido de cocción, y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. También puedes congelarlas en porciones; descongélalas en la nevera o directamente dentro de un guiso caliente.

Quedan muy bien en potajes con verduras, alubias con almejas y ensaladas con atún, cebolla y pimiento. Para una fabada se suelen emplear fabes, una variedad grande de alubia blanca, junto con compango.

En un potaje o una ensalada, los garbanzos o las judías pintas pueden sustituirlas; aportan una textura algo distinta. Si cambias una legumbre seca por otra, sigue el tiempo de cocción de la nueva y no el de las alubias.

Una ración de unos 150 g aporta 12 g de proteína y 15 g de fibra.