Vagem

Lave em água corrente, corte as pontas e, se houver um fio lateral fibroso, puxe-o ao longo da vagem. Você pode deixá-la inteira ou cortar em pedaços antes de cozinhar.

Cozinhe em água fervente por cerca de 4 a 6 minutos, ou no vapor por 5 a 7 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Para interromper o cozimento e preservar a cor, passe-a para uma tigela com água gelada.

Prefira vagens firmes, lisas e de cor viva, sem manchas escuras nem partes murchas. As mais finas costumam cozinhar mais rápido; evite as que parecem muito inchadas ou têm sementes grandes e salientes.

Guarde a vagem seca e sem lavar em um saco com pequenas aberturas na gaveta de legumes da geladeira. Lave só na hora de usar e consuma em poucos dias, antes que fique murcha ou pegajosa.

Sim. Lave, corte as pontas e escalde em água fervente por 2 a 3 minutos; em seguida, resfrie em água gelada, seque bem e congele em um saco fechado. Assim, ela mantém melhor a cor e a textura ao ser cozida depois.

Vagem combina com alho, cebola, tomate, limão e azeite. Use-a refogada como acompanhamento, em salada de maionese ou em sopas; também fica bem em yakisoba, acrescentada perto do fim para não amolecer demais.

Não. A vagem é o fruto ainda imaturo da planta do feijão, consumido inteiro; o feijão comum é a semente madura, geralmente retirada da vagem e cozida separadamente.

Pode, desde que seja bem lavada em água corrente e esteja fresca, mas costuma ser mais firme e fibrosa crua. Para uma textura mais agradável, cozinhe brevemente no vapor ou escalde e resfrie em água gelada.