Uvas para uva-passa

Elas são desidratadas ao sol ou em secadores, até perderem boa parte da água e ficarem enrugadas e doces. Algumas passam por tratamento para manter a cor clara; as escuras costumam escurecer naturalmente durante a secagem.

Para pães, bolos e biscoitos, prefira passas macias, sem cheiro de fermentação e sem umidade pegajosa na embalagem. Passas menores se distribuem melhor na massa; as maiores dão pedaços mais suculentos.

Não é necessário, mas alguns minutos de molho em água morna deixam as passas mais macias para recheios e massas. Escorra e seque bem antes de incorporá-las, para não acrescentar líquido à receita.

Feche bem a embalagem ou transfira as passas para um pote hermético e mantenha em local fresco e seco. Se o ambiente for quente ou úmido, guarde o pote na geladeira para retardar o ressecamento e a deterioração.

Elas vão bem em arroz à grega, cuscuz marroquino, granola, pães e bolos. Em pratos salgados, misture-as a preparações com castanhas, cebola ou especiarias para equilibrar o sabor adocicado.

Pode, mas pique tâmaras ou ameixas em pedaços pequenos e considere que elas são mais macias e podem deixar a receita mais úmida. Em massas de bolo e pão, substitua por peso e reduza um pouco o líquido se a mistura ficar muito mole.

Os nomes podem ser usados de modo diferente conforme a variedade e a região. Em geral, sultanas são passas claras, feitas de uvas sem sementes, enquanto “uva-passa” também pode designar passas escuras.

Não: uvas-passas podem causar intoxicação grave em cães, e não há uma quantidade segura conhecida. Mantenha-as fora do alcance do animal e procure atendimento veterinário imediatamente se ele comer alguma.