Banana madura

A casca amarela com pintinhas marrons e a polpa macia, mas ainda firme, indicam que ela está pronta para comer. Para bolos e vitaminas, prefira bananas bem macias e com muitas manchas; descarte as que tiverem mofo ou cheiro de fermentado.

Deixe as bananas em um saco de papel fechado frouxamente, em temperatura ambiente; uma maçã junto pode acelerar o processo por liberar etileno. Evite o saco plástico, que retém umidade e pode favorecer o mofo.

Quando chegar ao ponto desejado, leve a banana à geladeira: a casca pode escurecer, mas a polpa costuma continuar boa por alguns dias. Para guardar por mais tempo, descasque, corte em rodelas e congele em uma única camada antes de passar para um recipiente fechado.

Descasque e corte em rodelas antes de congelar, separadas em uma assadeira; depois de firmes, transfira para um saco ou pote bem fechado. Use as rodelas ainda congeladas em vitaminas ou descongele e amasse para acrescentar a massas de bolo.

Amasse a polpa para preparar pão de banana, bolo, panqueca ou vitamina; quanto mais madura, mais doce e fácil de incorporar à massa. Também dá para assar a banana inteira, com casca, até a polpa ficar bem macia e servir com aveia ou iogurte.

Use uma banana madura, mas ainda firme, e asse inteira com casca a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, até a casca escurecer. Para grelhar, corte ao meio no comprimento e doure a polpa em uma frigideira ou grelha bem quente.

A banana bem madura, amassada, pode adoçar e dar umidade a massas de bolo e panqueca, mas altera o sabor e deixa a textura mais densa. Trocar todo o açúcar por banana nem sempre funciona: em receitas delicadas, comece substituindo apenas parte do açúcar.

Ela combina com aveia, canela, pasta de amendoim e iogurte, e aparece em preparos como vitamina, bolo de banana, pão de banana e banana assada. Para um contraste salgado, sirva grelhada ao lado de arroz e feijão ou com queijo.