Truta-marinha

Seque o filé, tempere com sal, pimenta e limão e asse a 200 °C por cerca de 10 a 15 minutos, conforme a espessura. Retire quando o centro estiver opaco e se soltar em lascas; filés finos ficam prontos antes.

Sim. Seque bem a pele, coloque o filé com a pele para baixo em uma frigideira quente com um fio de óleo e pressione por alguns segundos; cozinhe por 4 a 6 minutos, vire e termine por 1 a 2 minutos.

Prefira filés firmes, úmidos e sem manchas escuras ou bordas ressecadas. O cheiro deve ser suave, de mar, não forte ou azedo; se comprar o peixe inteiro, os olhos devem estar brilhantes e as guelras, avermelhadas.

Mantenha-a na geladeira, bem embalada e na parte mais fria, e prepare em até 1 ou 2 dias. Para guardar por mais tempo, congele em embalagem bem fechada; descongele na geladeira, não sobre a bancada.

Limão, dill, salsinha, alcaparras e mostarda combinam bem com o sabor delicado do peixe. Sirva com batatas, arroz, legumes assados ou uma salada; também fica ótima em moqueca e em recheios de torta.

Salmão é uma troca fácil em filés assados ou grelhados, mas costuma ser mais gorduroso: tem 11,5 g de gordura por 100 g, contra 3,3 g na truta-marinha. Para um resultado mais delicado, use truta-arco-íris.

Não: são peixes diferentes, embora possam ter carne rosada e sejam preparados de maneiras parecidas. O salmão-do-atlântico tem 16,7 g de gordura por 100 g, enquanto a truta-marinha tem 3,3 g.