Salada de lentilha

Use lentilha verde ou marrom, coloque em água fria sem sal e cozinhe em fervura branda por cerca de 20 a 25 minutos, até ficar macia, mas ainda firme. Escorra assim que chegar ao ponto e tempere enquanto estiver morna.

Pode: escorra e enxágue bem para retirar o líquido da conserva e o excesso de sal. Como ela já está cozida, misture direto ao molho e aos outros ingredientes, sem levar ao fogo.

Misture a lentilha ainda morna com azeite, vinagre ou suco de limão, sal e pimenta; ela absorve melhor o tempero nessa hora. Cebola roxa picada, salsinha e mostarda também combinam.

Tomate, pepino, cenoura, cebola roxa e ervas frescas dão frescor e textura. Sirva como acompanhamento de peixe ou frango, ou acrescente folhas para fazer uma refeição mais completa.

Guarde em recipiente fechado e leve à geladeira em até duas horas depois de pronta; consuma em até três dias. Se tiver folhas, misture-as só na hora de servir para não murcharem.

A verde e a marrom costumam manter melhor o formato depois de cozidas. A vermelha cozinha mais rápido e tende a se desmanchar, por isso funciona melhor em saladas cremosas do que numa salada de grãos soltinhos.

Grão-de-bico cozido ou feijão-fradinho são boas trocas: ambos ficam firmes e combinam com cebola, tomate, ervas e molho cítrico. Escorra bem antes de temperar para a salada não ficar aguada.