Sal marinho

Ele é obtido pela evaporação da água do mar, geralmente em tanques rasos ao sol e ao vento. Depois, os cristais são recolhidos e podem ser secos e peneirados; a textura e a cor variam conforme a colheita e o processamento.

Ambos são compostos principalmente de cloreto de sódio, mas o sal de cozinha costuma ser mais refinado e pode receber iodo e agentes antiumectantes. O sal marinho pode ter cristais maiores e traços de minerais, mas isso não o torna uma fonte importante deles.

Pode, mas os cristais finos dissolvem mais depressa e são fáceis de exagerar. Para salgar a carne antes de grelhar, prefira cristais grossos; se só tiver sal marinho fino, use menos e espalhe por igual.

Use a mesma quantidade quando os dois tiverem cristais finos. Se o sal marinho for grosso ou em flocos, meça pelo peso ou triture antes, pois uma colherada pode conter bem menos sal do que uma de cristais finos.

Mantenha-o em um recipiente bem fechado, longe do vapor do fogão e da pia. Se formar torrões, quebre-os com uma colher seca; não coloque utensílio úmido no pote.

Eles são bons para finalizar legumes assados, carnes e saladas, porque dão pequenas explosões de sal e crocância. Coloque-os pouco antes de servir: em molhos ou preparos úmidos, os cristais se dissolvem e perdem essa textura.

Não por ser marinho: os dois fornecem principalmente sódio, e a diferença de minerais é pequena nas quantidades usadas para temperar. Além disso, o sal de cozinha e o sal iodado podem fornecer iodo, enquanto o sal marinho comum geralmente não é iodado.