Molho à bolonhesa

Refogue a carne até dourar antes de juntar o tomate; depois cozinhe sem tampa, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se ainda ficar ralo, deixe reduzir mais alguns minutos, em vez de engrossar com farinha.

Para um molho rápido, conte cerca de 30 minutos em fogo baixo depois de acrescentar o tomate. Um cozimento mais longo, por uma ou duas horas, deixa a carne mais macia e concentra os sabores; acrescente um pouco de água se secar demais.

Espaguete é uma escolha comum, mas massas largas, como talharim, seguram bem o molho. Ele também funciona em lasanha e com polenta; misture uma parte à massa ainda quente antes de servir.

Coloque o molho em um recipiente tampado e leve à geladeira em até duas horas; consuma em três a quatro dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções e descongele na geladeira antes de aquecer.

Sim. Lentilha cozida ou proteína de soja hidratada dão textura e combinam com tomate, cebola e alho. Refogue primeiro o substituto para dourar e cozinhe no molho por cerca de 20 minutos.

O molho à bolonhesa costuma levar carne e ficar mais encorpado; o napolitano é à base de tomate e geralmente não leva carne. O napolitano listado tem 76 kcal e 1,9 g de proteína por 100 g.

Aqueça apenas a porção que você vai comer, em uma panela, mexendo até ficar bem quente e soltando vapor por toda parte. Se estiver congelado, descongele na geladeira ou aqueça diretamente em fogo baixo, mexendo.