Gordura de bacon

Pique o bacon e aqueça em uma frigideira em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo, até a gordura derreter e os pedaços ficarem dourados. Coe ainda quente por uma peneira fina para retirar os pedacinhos, que podem queimar ao cozinhar depois.

Deixe esfriar e guarde em um pote limpo, bem fechado, na geladeira; use em até um mês. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções e não despeje a gordura na pia, pois ela pode endurecer e entupir o encanamento.

Ela dá sabor a batatas assadas ou fritas, ovos, feijão, couve refogada e pipoca. Como costuma ser salgada e defumada, prove a preparação antes de acrescentar sal.

Em preparações salgadas, você pode usar a mesma quantidade para refogar legumes ou fritar ovos, mas o resultado terá sabor de bacon. Para bolos e outras receitas doces, não é uma boa troca: o gosto defumado pode dominar.

Não: a gordura de bacon vem de bacon curado e costuma ter sal e sabor defumado; a banha de porco é a gordura suína sem esse tempero característico. Use banha quando quiser uma gordura mais neutra.

É mais seguro guardá-la na geladeira ou no freezer, em vez de deixá-la à temperatura ambiente. Coe bem e use um pote limpo e seco; restos de carne ou água podem acelerar a deterioração.

Use-a para dourar batatas, refogar cebola ou preparar ovos e feijão. Se houver pedaços de bacon queimados, coe antes de guardar: eles escurecem e deixam gosto amargo quando a gordura é reaquecida.