Frango

Não. Lavar pode espalhar respingos contaminados pela pia e pela bancada; cozinhe o frango diretamente e lave as mãos, a tábua e os utensílios que tocaram nele.

Meça a parte mais grossa com um termômetro culinário, sem encostar no osso: o centro deve atingir 75 °C. A cor e a transparência do caldo, sozinhas, não confirmam que está seguro.

Seque a superfície antes de dourar e evite encher demais a frigideira, para a carne dourar em vez de soltar água. Vire os pedaços só quando estiverem dourados e retire-os assim que o centro atingir 75 °C.

Descongele na geladeira, dentro de um recipiente que retenha o líquido; peças pequenas podem levar algumas horas, e um frango inteiro, de um dia para o outro. Para acelerar, use um saco bem fechado em água fria e troque a água a cada 30 minutos; cozinhe logo depois.

Guarde-o bem fechado, na prateleira inferior, para que o líquido não pingue sobre outros alimentos, e cozinhe em até dois dias. Frango já cozido pode ficar refrigerado por três a quatro dias.

Sim. Coloque o frango temperado em um recipiente ou saco próprio para congelamento, retirando o máximo de ar, e congele logo; descongele na geladeira antes de cozinhar. Se a marinada tocou no frango cru, descarte-a ou ferva-a antes de usá-la como molho.

Arroz, feijão, milho, limão, alho e ervas combinam especialmente bem. O frango aparece em pratos como galinhada, frango xadrez, empadão e canja; para esta última, cozinhe a carne no caldo e desfie antes de voltar à panela.

O peito tem menos gordura: são 0,8 g por 100 g, contra 3 g na coxa. A coxa tende a ficar mais suculenta, enquanto o peito cozinha mais depressa e pede atenção para não ressecar.