Coentro

Retire as folhas murchas, apare as pontas dos talos e coloque o maço em um pote com um pouco de água, como um buquê. Cubra as folhas sem apertar e guarde na geladeira; troque a água se ficar turva.

Sim. Pique as folhas e os talos tenros, coloque em forminhas de gelo e cubra com água ou azeite; depois de congelados, transfira os cubos para um recipiente fechado. Use direto na panela, sem descongelar.

Acrescente as folhas picadas no fim do preparo ou já com o fogo apagado: o calor prolongado apaga o aroma fresco. Os talos também são saborosos e podem entrar antes, bem picados.

Separe os ramos e mergulhe-os em uma tigela com água fria, mexendo delicadamente para soltar a terra. Enxágue em água corrente e seque bem com um pano limpo ou centrífuga de salada antes de picar.

Ele combina com moqueca, peixe ensopado, caldo de sururu, baião de dois e feijão-fradinho. Para manter o frescor, espalhe as folhas picadas por cima pouco antes de servir.

A salsinha é a substituição mais fácil para dar cor e um toque herbáceo, mas não reproduz o aroma cítrico do coentro. Em pratos de peixe ou feijão, experimente também cebolinha; use a mesma quantidade e acrescente no final.

Vêm da mesma planta, mas têm sabores diferentes: as folhas são frescas e cítricas, enquanto as sementes são quentes e levemente adocicadas. Torre as sementes rapidamente em uma frigideira seca e moa na hora para temperar curries, marinadas e conservas.

Dá, mas o cozimento longo reduz o perfume das folhas. Se a receita pede que o sabor se espalhe pelo caldo, use os talos durante o cozimento e reserve as folhas para finalizar.