Chocolate branco

É feito com manteiga de cacau, açúcar e ingredientes lácteos, mas não leva massa de cacau — por isso não tem a cor nem o sabor do chocolate ao leite ou amargo. Para escolher um produto com sabor mais marcado de cacau, procure manteiga de cacau entre os ingredientes.

Pique em pedaços iguais e derreta em banho-maria, com a tigela sem tocar na água, mexendo sempre; retire do calor quando ainda houver alguns pedaços e termine de mexer fora do fogo. No micro-ondas, aqueça em intervalos de 15 segundos, mexendo a cada pausa: ele queima e fica empelotado com facilidade.

Derreta o chocolate aos poucos e mergulhe frutas bem secas ou espalhe sobre o bolo; qualquer gota de água pode deixar o chocolate grosso e difícil de trabalhar. Para uma cobertura mais fluida, misture creme de leite ao chocolate derretido e use como ganache.

Mantenha-o bem fechado, em local fresco, seco e longe da luz e de cheiros fortes. Se estiver muito quente, guarde na geladeira dentro de um recipiente hermético e deixe voltar à temperatura ambiente ainda fechado antes de abrir, para evitar condensação.

Frutas ácidas, como maracujá, framboesa e morango, equilibram a doçura; castanhas e coco acrescentam crocância. Ele aparece em ganache, brigadeiro branco, cheesecake e cookies com gotas de chocolate.

Sim, mas o resultado fica menos doce e mais achocolatado, além de poder firmar de outro jeito. Chocolate branco tem 58 g de açúcares por 100 g, enquanto o chocolate ao leite tem 62,4 g; em coberturas e ganaches, ajuste também a quantidade de creme de leite conforme a textura.

Sim: é uma fonte de cálcio, com 270 mg por 100 g. Isso não significa que seja uma boa forma de atingir a recomendação diária, já que também é bastante doce.

Não ofereça: embora tenha menos teobromina que chocolates escuros, ainda pode causar desconforto e traz muito açúcar e gordura. Se um cão comer uma quantidade relevante, procure orientação veterinária e informe o peso do animal e quanto ele ingeriu.