Cebola caramelizada

Corte a cebola em fatias finas e cozinhe em uma frigideira larga com um pouco de óleo ou manteiga, em fogo baixo a médio, por 35 a 45 minutos. Mexa com frequência; se grudar antes de dourar, acrescente um pouco de água e raspe o fundo da panela.

Não. O cozimento lento transforma os açúcares naturais da cebola e dá cor e sabor; açúcar pode deixar o resultado enjoativo e queimar mais rápido. Para soltar o dourado do fundo, use um pouco de água ou vinagre no final.

Cebola amarela costuma ser uma boa escolha: fica doce e dourada com o cozimento lento. Cebola roxa também funciona e dá uma cor mais escura; o mais importante é cortar fatias de espessura parecida para cozinharem por igual.

Espere esfriar e guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em pequenas porções e descongele na geladeira ou aqueça direto na panela.

Ela fica ótima em hambúrgueres, sanduíches de queijo, pizzas, tortas salgadas e quiches. Também combina com carnes, cogumelos e queijos de sabor marcante, como gorgonzola ou queijo de cabra.

Use fogo baixo ou médio e mexa com frequência, sem deixar as fatias escurecerem demais. Se o fundo da panela começar a queimar, transfira a cebola para outra panela em vez de raspar a parte preta.

Sim. Misture as fatias com um fio de óleo, espalhe em uma assadeira e asse a 200 °C por cerca de 40 a 50 minutos, mexendo a cada 10 a 15 minutos. Tire do forno quando estiverem bem macias e douradas.

Não. A cebola frita costuma cozinhar mais rápido e em fogo mais alto; a caramelizada fica em fogo baixo por mais tempo, até amaciar e ganhar sabor adocicado e cor dourada.