Castanhas-de-caju

Um punhado pequeno, cerca de 30 g, é uma porção prática para um lanche; essa quantidade fornece 185 kcal e 6,4 g de proteína.

Na frigideira seca, torre em fogo baixo por 3 a 5 minutos, mexendo sempre. No forno, espalhe em uma assadeira e asse a 160 °C por 8 a 10 minutos; retire quando estiverem levemente douradas e deixe esfriar.

Guarde em um pote bem fechado, longe do calor e da luz. Se você mora em um lugar quente ou comprou uma quantidade grande, mantenha o pote na geladeira ou congele as castanhas.

Elas ficam ótimas em farofas, saladas e refogados, e aparecem em receitas como vatapá. Para fazer um creme, deixe as castanhas de molho em água morna por 20 minutos, escorra e bata com água fresca até ficar liso.

Sementes de girassol ou de abóbora funcionam bem e também dão textura ao molho. Torre-as levemente antes de bater com manjericão, alho, azeite e queijo.

As castanhas vendidas para consumo passam por processamento para retirar a casca e neutralizar substâncias irritantes presentes nela. Não tente abrir nem comer a castanha diretamente da casca; use castanhas próprias para consumo.

Torre as castanhas por alguns minutos, deixe amornar e bata em um processador, raspando as laterais quando necessário. Elas primeiro viram uma farofa e depois uma pasta cremosa; não é preciso acrescentar óleo.